Tarte pèches et amandes

Voici une recette de saison à base de pèches blanches (mais cela fonctionne avec tout type de pèches). Cette recette fruitée et gourmande, qui rappelle le goût de la Galette de Rois, ravira les enfants comme les adultes !

Pour ma part, je réalise moi-même la pâte sablée. Je vous en donne la recette ci-dessous. Mais il est aussi possible d’en acheter une toute faite dans le commerce.

Le matériel

  • 1 moule à tarte pour le four pas trop large (environ 20 cm)
  • 2 saladiers
  • 1 fouet de pâtissier
  • 1 couteau
  • 1 planche à découper
  • 1 spatule (idéalement une maryse)
  • 1 balance ou un verre doseur
  • 1 casserole
  • 1 verre
  • 1 pinceau à pâtisser
  • 1 feuille de papier cuisson
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 four

Les ingrédients (pour la pâte sablée)

  • 200 g de farine
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre blanc
  • 100 g de beurre mou

LES INGRÉDIENTS (pour la préparation pèches et amandes)

  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre blanc
  • 40 g de beurre fondu
  • 100 à 125 g de poudre d’amandes complètes (selon la quantité de votre sachet)
  • 1 généreuse cuillère à soupe de purée d’amandes blanches
  • 4 à 5 pèches

Préparation de la pâte sablée

  1. Casser l’œuf dans un saladier, en conservant une partie du blanc dans un verre.
  2. Ajouter le sucre à l’œuf. Battre le tout au fouet.
  3. Ajouter toute la farine, et la mélanger du bout des doigts.
  4. Ajouter le beurre mou, et malaxer avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Former une boule de pâte. La conserver au réfrigérateur 30 min.
  6. Une fois les 30 min écoulées, sortir une feuille de papier cuisson et la placer sur un plan de travail propre et sec.
  7. Placer la pâte sur le papier, et l’étaler doucement avec le rouleau à pâtisserie. La pâte doit être assez grande pour remplir le moule à tarte.
  8. Placer le papier cuisson avec la pâte étalée dessus, dans le moule à tarte.
  9. Découper aux ciseaux le papier et la pâte qui dépasse du moule.
  10. Placer de nouveau le moule à tarte, avec la pâte, au réfrigérateur.
  11. Préchauffer le four en chaleur tournante à 200°C.
  12. Une fois le four chaud, faire cuire la pâte 10 à 15 min.
  13. Sortir la pâte une fois qu’elle est très légèrement dorée, et la badigeonner avec le blanc d’œuf mis de côté, à l’aide d’un pinceau.
  14. Laisser refroidir la pâte, et passer à la conception de la préparation aux amandes.

Préparation du mélange aux amandes

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  2. Mélanger dans un saladier, l’œuf et le sucre.
  3. Ajouter le beurre fondu, la poudre d’amande et la purée d’amande. Mélanger au fouet ou avec une cuillère si cela est trop consistant.
  4. Verser la préparation sur la pâte refroidie. L’étaler avec une maryse (ou une spatule) de façon homogène.
  5. Laver les pèches, les découper en tranches sur la planche à découper, et les disposer sur la préparation joliment.

Cuisson finale

  1. Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante.
  2. Placer la tarte au four environ 20-25 min, jusqu’à ce que la préparation aux amandes soit dorée. Restez près du four afin de vérifier que la tarte ne brûle pas ! 🙂

Bonne dégustation !

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